胡椒炒肉丝是一道经典的中式家常菜，味道鲜香微辣，肉质嫩滑，非常适合搭配米饭食用。以下是详细的制作步骤：

材料准备：
猪里脊肉或瘦肉：200克
黑胡椒粉：适量（根据个人口味）
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：1茶匙
食用油：适量
大葱：1根
姜：1小块
蒜：2瓣
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）

制作步骤：

1、准备肉丝：
1、将猪里脊肉切成细丝，尽量保持粗细均匀。
2、在肉丝中加入生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，让肉丝入味。

2、准备配料：
1、大葱洗净后切成细丝。
2、姜和蒜分别切成末备用。

3、炒制肉丝：
1、热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色（约1-2分钟）。
2、将炒至变色的肉丝盛出备用。

4、炒香配料：
1、锅中留底油，放入姜末和蒜末爆香。
2、加入大葱丝，翻炒至香味四溢。

5、合并翻炒：
1、将之前炒好的肉丝倒回锅中，与葱丝一起翻炒均匀。
2、根据个人口味加入适量黑胡椒粉，继续翻炒几下。
3、最后加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：
1、肉丝切得越细，口感越嫩滑，但要注意不要切得太碎。
2、腌制肉丝时加入淀粉可以让肉丝更加嫩滑。
3、黑胡椒粉可以根据个人喜好调整用量，喜欢重口味的可以多加一些。
4、如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量红椒丝或青椒丝一起翻炒。

这道胡椒炒肉丝简单易做，味道鲜美，是一道非常下饭的家常菜！希望你喜欢！