制作无糖月饼需要一些创意和调整，因为传统的月饼通常含有糖和糖浆。以下是无糖月饼的配方和制作步骤，适合关注糖摄入的人群：

无糖月饼配方

食材：
外皮（饼皮）：
2杯杏仁粉（或低碳水化合物面粉替代品）
1/4杯无糖甜味剂（如赤藓糖醇、甜菊或根据口味调整）
1/4杯融化的椰子油或无糖黄油
1个大鸡蛋
1茶匙香草提取物
适量盐

馅料：
1杯无糖豆沙（可自制或购买，需确保无添加糖）
或其他无糖馅料（如无糖莲蓉、抹茶绿茶馅等）

制作步骤：

1、准备无糖馅料：
如果使用豆沙馅，可以自己制作无糖豆沙：将1杯红豆煮熟后，与少量无糖甜味剂和适量水一起搅拌成果泥状。你也可以根据喜好选择其他无糖馅料。

2、制作饼皮：
在一个大碗中，混合杏仁粉、无糖甜味剂和盐。
加入融化的椰子油或无糖黄油，搅拌均匀。
打入鸡蛋和香草提取物，搅拌至形成面团。

3、分割面团和馅料：
将面团和馅料分成相等的小份，面团约占馅料的1.5到2倍。

4、包裹月饼：
取一份面团，稍微压扁，放入少量的无糖馅料。
将面团包裹在馅料周围，确保密封。

5、塑形月饼：
将包裹好的月饼放在月饼模具中，压出形状。
取出月饼，放在烤盘上。

6、烘烤：
将烤箱预热至180°C（350°F）。
将月饼表面轻轻刷上蛋液（打好的鸡蛋液）。
将月饼放入烤箱烘烤约20-25分钟，或直到表面金黄色。

7、冷却：
烘烤完成后，让月饼在室温下冷却。

注意事项：
无糖甜味剂的选择： 根据个人口味和健康需求选择合适的无糖甜味剂。
储存： 无糖月饼的保质期通常较短，建议尽快食用或存放在密封容器中放入冰箱。

这个无糖月饼的配方适合需要控制糖摄入的人群，但请注意，无糖并不意味着完全不含糖，尤其是如果你使用的馅料本身就含有天然糖分。