正宗的黑鱼片做法如下：

材料：
- 黑鱼一条（约1500克）
- 蛋清一个
- 生粉适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量

辅料：
- 姜丝适量
- 大葱白适量
- 鸡汤或者清水适量
- 食用油适量

步骤：
1. 黑鱼去鳞去内脏清洗干净，从鱼尾处开始切下鱼肉。
2. 将鱼肉斜切成薄片，厚度约为2毫米左右。
3. 将切好的鱼片放入碗中，加入蛋清、少量盐、白胡椒粉、生粉，抓匀腌制15分钟。
4. 锅中加水烧开后，将腌制好的鱼片轻轻放入水中，用大火快速煮熟，捞出备用。
5. 另起锅，放入适量食用油，加入姜丝、大葱白爆香。
6. 加入鸡汤或者清水，放入适量的盐调味，待水再次烧开后，放入煮熟的鱼片。
7. 等到鱼片完全加热后即可出锅。

这道菜的关键在于鱼片要切得薄且均匀，腌制时要充分，这样煮出来的鱼片才会鲜嫩可口。同时，在煮鱼片的时候火候要掌握好，避免鱼片煮老了。