上海鲜肉月饼是上海地区非常有名的传统小吃，也是苏式月饼的一种。它以酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉馅而闻名，尤其在中秋节期间备受欢迎。与广式月饼不同，上海鲜肉月饼属于苏式月饼，特点是层次分明、外皮酥松，内馅则以猪肉为主，味道鲜美。

上海鲜肉月饼的特点
1、外皮酥脆
上海鲜肉月饼的外皮采用苏式月饼的做法，用油酥和水油皮交替叠加，经过多次擀压和折叠形成层次分明的酥皮。烤制后，外皮呈现出金黄色，口感酥脆且不油腻。

2、鲜嫩多汁的肉馅
内馅选用新鲜的猪肉，通常以肥瘦相间的五花肉为佳，经过调味后制成肉馅。肉馅中加入酱油、糖、盐、料酒、姜末等调料，搅拌均匀后腌制入味，使得成品鲜香多汁。

3、现烤现卖
上海鲜肉月饼一般是在街边小店或老字号糕点铺现烤现卖，刚出炉的月饼香气四溢，外皮酥脆，内馅滚烫多汁，吃的时候需要小心烫口。

4、咸甜适中
虽然是以咸味为主的肉馅，但上海鲜肉月饼的调味讲究咸甜平衡，带有一丝江南地区的甜味，符合上海人偏爱的口味。

制作方法
材料准备：
水油皮： 中筋面粉、猪油（或植物油）、水、糖
油酥： 低筋面粉、猪油
肉馅： 猪肉（肥瘦比例约3:7）、生抽、老抽、糖、盐、料酒、姜末、葱花、清水

步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油、糖和水混合，揉成光滑的面团，静置松弛30分钟。

2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成油酥面团。

3、调制肉馅：
将猪肉剁成肉糜，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、姜末、葱花等调料，搅拌均匀后加入少量清水，顺时针方向搅打至肉馅上劲，放入冰箱冷藏备用。

4、包酥：
将水油皮和油酥分别分成小剂子，用水油皮包裹油酥，擀成长椭圆形后卷起，重复两次，形成层次丰富的酥皮。

5、包馅：
将酥皮擀平，包入适量肉馅，收口捏紧，轻轻按压成饼状。

6、烘烤：
在平底锅或烤箱中将月饼烤至两面金黄，外皮酥脆即可。

推荐品尝地点
在上海，有许多老字号糕点铺以其鲜肉月饼闻名，以下是几家经典的店铺：
1、光明邨大酒家
光明邨的鲜肉月饼是上海人心中的“白月光”，每逢中秋时节，排队购买的人络绎不绝。

2、杏花楼
杏花楼虽然是广式月饼的代表，但其鲜肉月饼同样出色，外皮酥脆，肉馅鲜美。

3、真老大房
真老大房的鲜肉月饼以传统手工制作闻名，皮薄馅多，深受食客喜爱。

4、沈大成
沈大成作为上海的老字号品牌，其鲜肉月饼也颇具口碑。

食用建议
上海鲜肉月饼最好趁热食用，此时外皮最为酥脆，内馅鲜嫩多汁。
如果买回家的月饼凉了，可以用平底锅小火加热，或者用烤箱稍微复烤一下，恢复酥脆口感。

无论是作为节日美食还是日常小吃，上海鲜肉月饼都以其独特的风味征服了无数食客的心。如果你有机会到上海，一定要亲自品尝这道传统美味！